Hold ctrl-tasten nede. Trykk på + for å forstørre eller - for å forminske. MAC-brukere holder cmd-tasten istedet for Ctrl-tasten

Nedenfor finner du forslag til en meny fra tidlig på 1800-tallet.

Menyen består av forrett, hovedrett med dessert, litt ”snop” og en terte til kaffen. Vi har satt opp menyen etter eget skjønn. I tillegg har vi valgt litt spesielle oppskrifter, som for eksempel gulrøtter tilberedt som konfekt til kaffen. Dessuten har vi valgt ingredienser som er helt vanlige i dag, men som på begynnelsen av 1800-tallet trolig var ganske eksotiske for vanlige folk, nemlig appelsiner. Appelsinkompott var uten tvil både luksuriøst og ukjent. For folk flest var nok begrepet dessert også ukjent.

FORRETT:     Postey med Kyllinger

Tag 1 pd Kiød, 2 pd Tælle, 4 hvedeknopper, Neliker, Muskat, Salt, og Æggeblommer, det æltes op med 5 pd Meel, paa Bunden strøes med Mørkler og Trøfler, Negliker, Citronskiver, Muskat og Saldt, og Kyllingerne krympes og lægges deri, saa lægges Dejen derovenpaa, og gives Lufft, Kraaserne smørres med Løg, Smør, og lidt Meel, og Bullion derpaa med en Visk Petersille, 1 pot Vin og Muskateblommer, og jævnes med Æggeblommer, dog at det ikke kaager thi saa skilles det ud og held det i Posteyen.

 HOVEDRETT:     Sursteg

Man tager et stykke oxsekjød og slaaer Ædike paa, og snur og vænder det gjevnlig, og naar man vil bruge det saa slaaer man det aldt sammen op i en gryde med van paa, og speer det lidt efterhaanden, lidt Laverlerblade og naar den er kaagt brunes den i Smør, man tar lidt af Sausen før man Bruner den, og saa tar man peberlage og River, og har til gjevning og lidt skaaren Leemon deri saa er den færdig.

 DESSERT:     Compot af Abelsiner

Skjær Abelsinerne midt igjennem og Tag Kjernerne ud, Tag saa et godt stykke Sukker, ½ potte Fransk Brændevin, 3 a 4 stykker heel Kaneel, set det paa Ilden med Abelsinerne, og lad det faae et godt opkaag, tag saa Abelsinerne op, og Ret dem an paa et Porcelains Fad, og slaa Suppen over med Caneel.

TIL KAFFEN

At Preparere Gulerødder til Confect

Guulerødderne bliver Skaarne smaa, dereffter lagt i Vand, en Time, siden kogt indtil de bliver gandske mør, dereffter slaas Vandet ganske af dem saa der er indtet mere tilbage. Til 1 pd skaaren Rødder 1 pd Sukker, Skallen af 3 Sitroner som bliver skaaren gandske fin, eller smaae, Saften bliver trøkket paa Sukkeret, derpaa Tages Rødderne og legges til Sukkeret og kaages væl til sammen omtrent en Time.

 Krukan Tærte

Dertil tages 3 a 4 Ægge Viider og Meel og brav smaat Sukker og vand og ældt det sammen som en Butterdej, da kand og have lidt udvasket Smør derudi, naar det er udruldet som en Tærte Dej, Smør saa et Fad under Bunden og leg Dejen derpaa og skær det i Blomster ud aaver Fadet, Steeg det paa Tærte Panden paa Fadet mæd maadelig Varme.



.